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最 近 の 研 究 成 果


2.第2四半期研究成果情報について

(1)研究成果

項番 研 究 題 目 著   者 要          約
平成29酒造年度全国新酒鑑評会出品酒の分析について
(Analysis of Sake Components Presented to Sake Contest in 2018)
藤井 力、藤田晃子、飯塚幸子、伊豆英恵、神田涼子、岸本 徹、後藤奈美
(Tsutomu FUJII, Akiko FUJITA, Sachiko IIZUKA, Hanae IZU, Ryoko KANDA, Toru KISHIMOTO, Nami GOTO-YAMAMOTO)
 平成29酒造年度全国新酒鑑評会(第106回鑑評会)は、当該年度生産清酒を全国的に調査研究することにより、製造技術と酒質の現状及び動向を明らかにし、もって清酒の品質及び酒造技術の向上に資するとともに、国民の清酒に対する認識を高めることを目的として、日本酒造組合中央会との共催により実施した。
 審査は、酒類総合研究所において、平成30年4月24日(火)から26日(木)の3日間に予審を行い、5月8日(火)及び9日(水)に決審を行った。また、5月30日(水)に東広島運動公園体育館で製造技術研究会を開催するとともに、6月16日(土)に日本酒造組合中央会主催の東京池袋のサンシャインシティ・文化会館展示ホールでの公開きき酒会を後援した。
 出品は850点であった。審査の結果、優秀と認められた421点を入賞酒とし、さらに、決審において特に優秀と認められた232点に金賞を授与した。また、出品酒を公開する製造技術研究会及び公開きき酒会には、全国からそれぞれ、1,545人及び3,583人が来場した。
 出品酒については、審査に加え酒質の現状及び動向を調査研究するため、出品者の記載による「全国新酒鑑評会出品酒調査表」(以下、「調査表」という。)の内容を集計するとともに、成分分析(「老ねやすさ」の受託分析を含む。)を行った。
【酒類総合研究所報告, 191, 1-17 (2019)】
第41回本格焼酎・泡盛鑑評会について
(Review of the 41st Honkaku Shochu and Awamori Contest in 2018)
向井伸彦、磯谷敦子、金井宗良、橋正之、長船行雄、武藤彰宣、芳村俊広、後藤奈美
(Nobuhiko MUKAI, Atsuko ISOGAI, Muneyoshi KANAI, Masayuki TAKAHASHIO, Yukio OSAFUNE, Akinori MUTO, Toshihiro YOSHIMURA, and Nami GOTO-YAMAMOTO)
 単式蒸留焼酎の品質を全国的に調査研究することにより、製造技術と酒質の現状及び動向を把握するとともに製造業者の参考とするため、第41 回本格焼酎・泡盛鑑評会を日本酒造組合中央会と共催で開催した。審査は平成30 年6月 5日(火)及び6月6日(水)に行い、単式蒸留焼酎の製造に関与している者等が出品酒をきき酒する製造技術研究会は6月26日(火)に当研究所で開催し92名が参加した。
 開催にあたり、開催要領について日本酒造組合中央会と事前に検討し、今回は、(1)出品者の資格(中央会と共催化された第32回(平成21年開催)以降、単式蒸留焼酎の製造免許を受けている製造者で日本酒造組合中央会の組合員に限定していたが、今回は組合員に限定しないこととし、また、びん詰め等のための蔵置場を持つ製造者が主となって組織する法人(共同びん詰め法人)も追加した。)、(2)審査、成績上位酒の選定及び製造技術研究会における樽貯蔵に該当する出品酒の取扱い方法(樽貯蔵に該当する出品酒については、種類に関わらず樽貯蔵区分としてまとめた上で審査、成績上位酒の選定及び製造技術研究会での展示を行った。)、を変更した。
 なお、出品者の資格の変更に伴い、平成21年から中央会の非組合員を対象に同時期に実施してきた単式蒸留焼酎の品質評価受託は廃止した。
おって、輸出促進等に資する品質確保のために、第37回から分析を希望する出品者に対して有料でメタノールの受託分析を実施している。
出品状況、審査及び分析結果の概要について報告する。
【酒類総合研究所報告, 191, 18-36 (2019)】
全国地ビール品質審査会2019出品酒の分析について
(Analysis of Beer Components Presented to Craft Beer Contest of Japan Brewers Association in 2019)
伊藤 伸一、日下 一尊
(Shinichi ITO, Kazutaka KUSAKA)
 全国地ビール品質審査会2019(以下、「審査会」という。)は、地ビールの醸造技術向上及び品質改善を目的として、全国地ビール醸造者協議会(Japan Brewers Association)の主催により、平成31年3月13日(火)及び14日(水)に、日本醸造協会赤レンガ酒造工場(東京都北区滝野川)において実施された。審査会には47社から110点の出品があり、出品酒全点が官能評価による審査に供された。出品酒については、事前に独立行政法人酒類総合研究所において成分分析及び微生物検査が実施された。
【酒類総合研究所報告, 191, 37-43 (2019)】
泡盛用原料米のデンプン特性及びタンパク質組成
(Characteristics of the starch and protein composition of rice grains used for awamori)
奥田将生、上用みどり、福田央、玉村隆子
(Masaki Okuda, Midori Joyo, Hisashi Fukuda, Takako Tamamura)
 近年泡盛原料米は輸入されるタイ米のロット間差が大きく安定した原料処理が課題となっている。本研究では、泡盛原料米について吸水性や原料利用率に影響を及ぼすと考えられるデンプン特性とタンパク質組成を、清酒醸造に使われる日本晴を対照に用いて解析した。アルカリ崩壊性試験及びDSC解析を一粒毎に行ったところ、泡盛原料のタイ米は糊化温度及びアルカリ崩壊性の大きく異なる米の混合状態であることがわかった。次にアミロペクチンの側鎖分布について解析した。タイ米について、DSCで分別した高温糊化粒と低温糊化粒を比較するとDP6-8の画分に顕著な差異がみられ、タイ米は異なるSSIIa活性の品種が混合されている可能性が示唆された。デンプンの老化特性を解析したところ、老化は日本晴で遅くタイ米で速かった。タイ米の低温糊化粒と高温糊化粒を比較すると、高温糊化粒で老化が速く進んだ。タンパク質組成の解析ではタイ米は60kDa付近にタイ米でバンド濃いバンドがみられたが、タイ米の高温糊化粒と低温糊化粒には顕著な差異がみられなかった。以上から、タイ米の品種混合は、混合比率や糊化特性の違いが変化すると泡盛製造時の原料処理に影響する可能性が考えられた。
(英文要旨)
 Recently, the properties of Thai non-broken rice for the production of awamori have varied significantly among shipments imported from Thailand, and these variations make the production of awamori difficult. In the present study, we investigated the starch and protein properties of Thai rice used for awamori production compared with Nipponbare, which is used as a cultivar for sake making, because these properties have the possibilities of affecting the water absorption ratio and enzyme digestibility of steamed rice grains. The results of individual alkali solubility testing and DSC (= Differential Scanning Calorimeter) analyzing showed that the shipments of Thai rice have mixtures of different properties in gelatinization temperature and alkali solubility. The Thai rice of high gelatinization temperature had a lower content of short-chain (DP6-8 = Degree of polymerization ) of amylopectin structure than that of low temperature gelatinization and Nipponbare. This result indicated that the difference of the amylopectin structure was due to the starch synthase IIa activity from a previous report. The starch in Thai rice with a high gelatinization temperature retrogradated faster than that with a low gelatinization temperature. The analysis of protein composition showed no clear difference between the Thai rice with high gelatinization temperature and that with low gelatinization temperature although intense 60kDa protein bands were observed in Thai rice. From the above results, the mixture of cultivars in Thai rice may influence treatments of materials for the production of awamori.
【日本醸造協会誌114,585-595(2019)】
食品と酒の組合せにおける酒類の有機酸が食品の旨味に及ぼす影響
(Effect of organic acids in alcoholic drinks on the umami of food paired with alcoholic drinks)
藤田晃子、富原健一、久常有里、濱田由紀雄、藤井 力
(Akiko FUJITA, Kenichi TOMIHARA, Yuri HISATSUNE, Yukio HAMADA, Tsutomu FUJII)
 チーズはワインに合うことが広く知られているが、近頃の日本においては清酒のおつまみとしても食されるようになった。チーズにはアミノ酸やペプチドのような旨味成分が豊富に含まれている。その濃厚な味は清酒と比較してワインに合わせた場合、感覚的にすっきりする。このことを確認するため、酒類と合わせた場合のいくつかの食品の後味の強さを、味覚センサーを用いて測定した。チーズ、味噌汁、めんつゆ、グルタミン酸ナトリウム、こく味調味料の旨味応答は清酒と合わせると強く残り、白ワインで弱かった。清酒に比べてワインに多く含まれる化学的成分のなかで、酒石酸やりんご酸等の有機酸が旨味応答を弱くする効果があった。清酒とそれに酒石酸を添加したものを用い、チーズと組み合わせた官能評価を2点試験法によって実施した結果、酒石酸を添加していない方を旨味が残るとした人数が多かった。これらの結果より、食品と酒類の組み合わせにおいて、酒類の有機酸が食品のアミノ酸やペプチドに起因する旨味後味を弱める可能性が示唆された。
(英文要旨)
 While cheese is widely known to pair well with wine, it is presently also consumed as a complement to sake in Japan. Cheese contains high levels of umami constituents such as amino acids and peptides. Its rich taste decreases sensorially in pairing with wine in comparison with sake. In order to confirm this fact, the intensity of the aftertaste of some kinds of food in paring with alcoholic drinks was measured by instrumental taste sensor analysis. Intensity of the umami aftertaste of cheese, miso soup, noodle soup, monosodium glutamate, and a kokumi seasoning was lower in paring with white wines than with sake. Among the major chemical constituents that distinguish wine from sake, organic acids such as tartaric acids and malic acids reduced umami aftertaste intensity. In paired comparison tests conducted for a pair of sake samples with and without tartaric acid, more panelists selected the sake without tartaric acid as the sample which left a stronger umami aftertaste of cheese. These results suggest that organic acids in alcoholic drinks reduce umami aftertaste derived from amino acids and peptides of food in food and alcohol pairings.
【日本醸造協会誌, 114(8), 522-529 (2019)】
Nutritional characterization of sake cake (sake-kasu) after heat-drying and freeze-drying.
(加熱乾燥および凍結乾燥後の酒粕の栄養特性)
Hanae IZU, Sayo YAMASHITA, Hideyuki ARIMA, Tsutomu FUJII
(伊豆英恵、山口彩代、有馬秀幸、藤井力)
 Sake cake contains rice-derived components, as well as cell components and metabolites of Aspergillus oryzae and Saccharomyces cerevisiae. In this study, the effect of food processing on sake cake (sake-kasu) ingredients was investigated. Sake cake, obtained through brewing liquefied rice, was heat-dried (HD) or freeze-dried (FD) and analyzed. There were no differences in the amounts of proteins, lipids, carbohydrates, vitamin B6, choline, betaine, nicotinic acid, β-glucan and resistant proteins in HD and FD. There was also no difference in the amount of hydrolyzed amino acids in HD and FD, but many free amino acids were observed in HD. S-adenosyl methionine (SAM) was found to be abundant in FD. Meanwhile, nucleic acid-related components were found to be increased in HD, which seems to be due to the degradation of microbial metabolites. When considering the health benefits of sake cake, it is necessary to pay attention to the effects of processing method.
(和文要旨)
 酒粕には、米由来成分、Aspergillus oryzaeSaccharomyces cerevisiaeの細胞成分および代謝産物が含まれている。本研究では、酒粕成分に及ぼす食品加工の影響について検討した。液化仕込で得た酒粕を乾熱乾燥(HD)または凍結乾燥(FD)し、成分を分析した。HDおよびFDでタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンB6、コリン、ベタイン、ニコチン酸、β-グルカン、レジスタントプロテイン含量に違いはなかった。HDおよびFDの加水分解アミノ酸量にも差がなかったが、HDで多くの遊離アミノ酸が観察された。 SAM(S-アデノシルメチオニン)はFDに豊富にあった。一方、核酸関連成分がHDで増加しており、これは微生物代謝物の分解によるものと思われる。酒粕の健康効果を考える場合、加工方法の影響を考慮する必要がある。
Biosci Biotechnol Biochem. 83(8), 1477-1483 (2019)】
Sake cake (sake-kasu) ingestion increases branched-chain amino acids in the plasma, muscles, and brains of senescence-accelerated mice prone 8
(酒粕摂取が老化促進マウス8の血漿、筋肉、脳の分岐鎖アミノ酸を増加させる)
Hanae IZU, Sachi SHIBATA, Tsutomu FUJII, and Kiminori MATSUBARA
(伊豆英恵、柴田紗知、藤井力、松原主典)
 To examine metabolic effects of sake cake ingestion, plasma and tissues were analyzed in senescence-accelerated mice prone 8 (SAMP8) fed a sake cake diet. As a result, branched-chain amino acids (BCAA) were found to be significantly higher in the plasma, gastrocnemius muscles and brains of the sake cake group than in the control group. Mice in the sake cake group showed stronger grip strength than the control group. High levels of circulating BCAA have been reported to be associated with pathological states, such as metabolic diseases, but the parameters of glucose and lipid metabolism were not affected between the two groups. Otherwise, pyridoxal was significantly higher and nicotinamide as well as 1-methylnicotinamide showed a tendency to be higher in the plasma of the sake cake group than in the control group. These findings indicate that intake of sake cake increases the levels of BCAA, vitamin B6, and vitamin B3.
(和文要旨)
 酒粕摂取の代謝影響を調べるため、酒粕食を与えた老化促進マウス8(SAMP8)の血漿と組織を分析した。 その結果、対照群に比べ、酒粕群の血漿、腓腹筋と脳の分岐鎖アミノ酸(BCAA)が有意に多かった。対照群よりも酒粕群は強い握力を示した。 高い血中BCAA濃度と代謝性疾患など病的状態との関連が報告されているが、糖や脂質代謝指標は2群間で違いがなかった。 このほか、対照群より、酒粕群の血漿でピリドキサールが有意に高いこと、ニコチンアミドと1-メチルニコチンアミドが高い傾向にあることがわかった。 以上は酒粕摂取がBCAA、ビタミンB6、ビタミンB 3を増加させることを示す。
Biosci Biotechnol Biochem. 83(8), 1490-1497 (2019)】
Histone deacetylases in sake yeast affect fermentation characteristics, ,
(清酒酵母のヒストン脱アセチル化酵素は発酵特性に影響する)
Kazuya Tomimoto, Takeshi Akao, Hisashi Fukuda
(冨本和也、赤尾健、福田央)
 Yeast histone deacetylases (HDAC) affect the production of alcoholic beverages. In this study, we evaluated the sake fermentation characteristics when using HDAC gene-disrupted yeast strain Kyokai No. 701. Flavor components of the sake product were significantly changed. RPD3 or HDA1 disruption increased twofold the amount of isoamyl acetate, and isoamyl alcohol levels also increased in the rpd3△ strain. To determine the contribution of Rpd3L and Rpd3S complexes to sake characteristics, a gene responsible for Rpd3L and/or Rpd3S formation was also disrupted. Disruption of DEP1 or SDS3 that is an essential component of Rpd3L led to increased isoamyl alcohol production similar to that of the rpd?? strain, but the efficiency of isoamyl alcohol esterification was not affected. In addition, Rpd3 and Hda1 may regulate the responsiveness to oxygen in isoamyl acetate production. We conclude that HDAC genes regulate the production of flavor components during sake fermentation.
(和文要旨)
 酵母のヒストン脱アセチル化酵素(HDAC)はアルコール飲料の生産に影響を及ぼす。本研究で、著者らは、HDAC遺伝子を破壊した清酒酵母K701を用いて、その清酒醸造特性を評価した。製成酒の香気成分は有意に変化した。RPD3あるいはHDA1遺伝子の破壊株では、酢酸イソアミルの生成が2倍に増加した。RPD3遺伝子破壊株では、イソアミルアルコールレベルも上昇した。Rpd3L 及び/またはRpd3S複合体の清酒醸造特性への影響を究明するため、Rpd3L及び/またはRpd3Sの形成に必須な遺伝子も破壊した。Rpd3Lに必須であるDEP1及びSDS3遺伝子の破壊は、イソアミルアルコール生成はRPD3破壊株と同程度までの増加をもたらしたが、イソアミルアルコールのエステル化効率には影響しなかった。加えてRpd3及びHda1は酢酸イソアミル生成における酸素への応答性を調節しているかもしれない。著者らはHDAC遺伝子群は清酒発酵中の香気成分生成を調節すると結論する。
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 83 (8), 1498?1505 (2019)】
Increase in the Oxygen Stable Isotopic Composition of Water in Wine with Low Ethanol Yield
(エタノール収率の低下に伴うワイン中の水の酸素安定同位体比の上昇)
Increase in the Oxygen Stable Isotopic Composition of Water in Wine with Low Ethanol Yield
(エタノール収率の低下に伴うワイン中の水の酸素安定同位体比の上昇)
 The stable isotopic composition of oxygen (δ18O) in wine is often analysed to determine the geographic origin of the wine and the amount of water dilution. However, little is known regarding the effects of two major winemaking techniques (the addition of acid (acidification) and sugar (chaptalization)) on theδ18O value of water in wine. Here we show that acidification and chaptalization have minor direct effects on theδ18O value but indirect effects based on the ethanol yield, which causes isotopic variation of up to 0.6‰. During fermentation,δ18O values increase at low ethanol yields, suggesting that yeast release water with a highδ18O value into wine when consuming sugars. Additionally, the ethanol yield is negatively correlated with the consumption of amino acids by the yeast, indicating that yeast growth decreases the ethanol yield. We therefore identify ethanol yield, which is decreased by the consumption of sugars by yeast for non-alcohol-fermentation processes as a potential factor leading to variations in theδ18O value of water during the winemaking process.
(和文要旨)
 ワインの酸素安定同位体比は、ワインの原料原産地判別や希釈量の決定に利用されている。しかし、主要なワイン醸造技術である補酸と補糖によるワイン中の水の酸素安定同位体比への影響はよくわかっていない。本研究では、補酸と補糖が直接ではなく、エタノール収率を介して間接的にワイン中の水の酸素安定同位体比に最大で0.6‰の変動量をもたらしていることを見出した。発酵の間、エタノール収率の低下に伴って酸素安定同位体比が上昇しており、酵母の糖類消費によって高い酸素安定同位体比を持つ水の放出が示唆された。さらに、エタノール収率は、酵母のアミノ酸消費とともに低下しており、酵母の成長がエタノール収率を低下させていることが示唆された。非アルコール発酵過程における酵母の糖類消費によって低下するエタノール収率が、ワイン醸造過程における水の酸素安定同位体比の変動要因となっている可能性がある。
Scientific Reports, 9, 11039 (2019)】
10 Identification of enzymes from genus Trichoderma that can accelerate formation of ferulic acid and ethyl ferulate in collaboration with rice koji enzyme in sake mash.
(清酒もろみで米麹の酵素との共同作用によりフェルラ酸とフェルラ酸エチルの生成を促進するトリコデルマ属由来酵素の同定)
Toshihiko Ito, Anna Sato, Itsuki Takahashi, Takahito Ito, Kouto Takano, Koji Noge, Masaki Okuda, Katsumi Hashizume
(伊藤俊彦、佐藤杏奈、高橋樹、伊藤貴人、高野康人、野下浩二、奥田将生、橋爪克己)
 The enzymes responsible for acceleration of ferulic acid and ethyl ferulate formation in sake mash were studied. Ferulic acid and ethyl ferulate are formed during the sake brewing process from feruloylated glucuronoarabinoxylan. Cellulase reagent from genus Trichoderma was used instead of rice koji, because rice koji for sake brewing produces extremely low levels of xylan-degrading enzymes. A combination of the reagent with rice koji enzymes accelerated the
formation of ferulic acid from a-rice powder. Addition of the reagent to sake mash increased ferulic acid and ethyl ferulate formation. The enzyme responsible for the accelerated formation was purified using a newly developed assay method and a-rice powder as a substrate. During the assay procedure, feruloylated oligosaccharide was converted to ferulic acid by feruloylesterase for HPLC analysis. Analysis of the N-terminal amino acid sequence of the purified samples was successfully conducted after pyroglutamyl aminopeptidase de-blocking. Purified enzymes were identified as members of the glycoside hydrolase family 10 (GH10) and family 11 (GH11) xylanases by BLASTP database research. The GH10 xylanase showed higher specific activity for a-rice powder and insoluble wheat arabinoxylan compared with GH11 xylanase; the GH11 xylanase showed higher specific activity for the other xylan substrates, especially glucuronoarabinoxylan.The GH10 xylanase showed higher accelerating activity than the GH11 xylanase in the sake mash. The results of this study provides useful knowledge on ferulic acid and ethyl ferulate formation in sake mash, the relative levels of these compounds and their influence on the sensory quality of sake.
(和文要旨)
 清酒もろみでフェルラ酸とフェルラ酸エチルの生成を促進する酵素について検討した。フェルラ酸とフェルラ酸エチルは、清酒醸造過程で、フェルラ酸が結合したグルクロノアラビノキシランから生成される。清酒用米麹のキシラン分解酵素レベルが著しく低いため、Trichoderma属由来のセルラーゼ剤を米麹酵素の代わりに使用して検討した。当該酵素剤と米?酵素をα米粉末に同時に作用させるとフェルラ酸の生成が加速された。当該酵素剤を清酒もろみに添加するとフェルラ酸とフェルラ酸エチルのレベルが上昇した。この増加効果を示す酵素を、新しく開発したα米粉末を基質とする酵素活性測定法を利用し、精製した。この酵素活性測定は、フェルロイルエステラーゼでフェルラ酸結合オリゴ糖をフェルラ酸に変換し、生じるフェルラ酸をHPLCで測定するものである。精製した酵素のN末端アミノ酸配列は、ピログルタミルアミノペプチダーゼによりデブロッキングした後に読むことができた。精製された酵素はBLAST検索の結果、グルコシルヒドロラーゼファミリー10(GH10)及びファミリー11(GH11)キシラナーゼと同定された。GH10キシラナーゼはGH11キシラナーゼと比較して、α米粉末及び不溶性小麦アラビノキシランに対して、より強い活性を示した。一方、GH11キシラナーゼはその他のキシラン基質、とりわけグルクロノアラビノキシラン、に対して高い活性を示した。GH10キシラナーゼは清酒もろみ中でGH11キシラナーゼと比較してより高いフェルラ酸生成促進効果を示した。得られた結果は清酒もろみにおけるフェルラ酸とフェルラ酸エチルの生成、これら成分の相対的なレベル及びこれら成分の清酒の官能的品質に対する影響に関する有益な知見をもたらすものである。
Journal of Bioscience and Bioengineering 128,177-182(2019)】

2019/10/10 掲載

1.第1四半期研究成果情報について

(1)研究成果

項番 研 究 題 目 著   者 要          約
Glutelin subtype-dependent protein localization in rice grain evidenced by immunodetection analyses.
(免疫化学的検出によって証明された米粒内のグルテリンサブタイプ特異的なタンパク質局在)
Kei Takahashi, Hiromi Kohno, Tomomichi Kanabayashi, and Masaki Okuda
(橋 圭、河野弘美、金林智倫、奥田将生)
Key message
GluA and GluB-4/5 glutelin subfamilies are mainly localized to outer region of the endosperm, particularly in its ventral side, in rice grain, but GluC is localized to throughout the endosperm.
Abstract
The major seed storage protein in rice (Oryza sativa) is glutelin, which forms a vacuole-derived protein body type-II. Glutelins are encoded by multiple genes, and generally comprise four protein subfamilies, namely, GluA, GluB, GluC, and GluD: however, the localization pattern of glutelin in rice grains remains obscure. In this study, we investigated the localization pattern of five subtypes of the glutelin protein in rice grains using glutelin-subtype specific antibodies. Immunoblot analysis against sequentially polished rice flour fractions from three crop years and seven japonica rice varieties revealed that GluA was strongly localized in the outer region of the endosperm, including the subaleurone layer, whereas GluC was distributed throughout the endosperm. Among the glutelin subtypes, GluA was mostly found in the outer region of the rice grain, followed by GluB-4/5, GluB-1, GluD, and GluC. Immunofluorescence labeling microscopy analysis using immature rice seeds clearly revealed that the localization pattern of GluC and GluD was completely different from that of GluA and GluB. Expression levels of all glutelins, particularly GluA, GluB-1, and GluB-4/5, were stronger on the ventral than dorsal side in rice grains. These results provide strong and consistent evidence that glutelins localize to the rice grain in a subfamily-dependent manner.
(和文要旨)
米の主要な貯蔵タンパク質であるグルテリンは、液胞由来のプロテインボディタイプII(PB-II)を形成する。グルテリンは複数の遺伝子産物から成り、広く認識されるところでは4つのサブファミリーであるGluA、GluB、GluC及びGluDから成っているが、米粒内のグルテリンの局在・分布パターンは不明な点が多い。本研究では、我々はグルテリンサブタイプ特異的な抗体を用いて米粒内において、5種類のグルテリンタンパク質の局在パターンを解析した。気象が異なる3年間の7品種のジャポニカ米品種(一般米(日本晴及びコシヒカリ)及び酒造好適米(山田錦、五百万石、出羽燦々、出羽の里、夢の香))から調製した精米歩合別米粉末画分を用いたイムノブロット解析(ウェスタンブロット解析)により、GluAはサブアリューロン層を含む米粒胚乳の外側の領域に強く分布したが、その一方で、GluCは胚乳全体に分布することが分かった。グルテリンのサブタイプのうち、GluAが最も米粒外側に存在する割合が高く、続いてGluB-4/5、GluB-1、GluD、GluCであった。登熟中米を用いた免疫蛍光染色顕微鏡解析からGluCやGluDの米粒内局在パターンはGluAやGluBとは全く異なることが明らかとなった。すべてのグルテリンの発現レベルは、特にGluA、GluB-1及びGluB-4/5で、米粒の背側よりも腹側に強かった。これらの結果は、グルテリンがサブファミリーごとに決まった様式で米粒内に局在していることを示す、一貫性のある確固とした証拠を与える。
Plant Molecular Biology, 100, 3, 231-246 (2019)】
Anti-diabetic effect of S-adenosylmethionine and α-glycerophosphocholine in KK-Ay mice
(KK-Ay マウスにおけるS-アデノシルメチオニンとα-グリセロホスホコリンの抗糖尿病効果)
Hanae Izu, Mayumi Okuda, Sachi Shibata, Tsutomu Fujii, and Kiminori Matsubara
(伊豆英恵、奧田真友美、柴田紗知、藤井力、松原主典)
 Six-week-old male KK-Ay mice received drinking water with S-adenosylmethionine (SAM), α-glycerophosphocholine (GPC), or SAM+GPC for 10 weeks. The serum glucose of SAM+GPC at 15 weeks old, total cholesterol of GPC at 12 weeks old, and triglyceride of GPC at 15 weeks old and of SAM at 16 weeks old were reduced. SAM+GPC reduced serum leptin and food intake.
(和文要旨)
6週齢のKK-Ay雄マウスにS-アデノシルメチオニン(SAM)、α-グリセロホスホコリン(GPC)またはSAM + GPCを10週間摂取させた。 15週齢でSAM + GPCの血清グルコース、12週齢でGPCの総コレステロール、15週齢でGPCと16週齢でSAMのトリグリセリドが減少した。 SAM + GPCで血清レプチンおよび餌摂取が減少した。
Biosci Biotechnol Biochem. 83(4), 747-750 (2019)】

2019/7/8 掲載




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