3608116: 低アルコール清酒の製造法

請求項1

麹米の一部を、トランスグルコシダーゼにα-アミラーゼを配合した酵素剤又はトランスグルコ シダーゼ自体とα-アミラーゼ自体に置き換えて、原料米と仕込み、糖化した後、そのままあるいは上槽してから加熱し、酵素を失活させ て糖化を終了させ、これを酸存在下あるいはそのまま発酵を行って発酵性糖を枯渇せしめ、アルコール分を5~12%、エキス分を5~20% 含み、且つオフフレーバーの発生が抑制された清酒を製造すること、を特徴とする低アルコール清酒の製造方法。

その他請求項5項。