3707615: 低アルコール清酒の製造法

請求項1

麹米の一部を、プルラナーゼ(デンプン枝切り酵素)を配合した酵素剤とα-アミラーゼを配合し た酵素剤、又は、プルラナーゼ(デンプン枝切り酵素)自体とα-アミラーゼ自体に置き換えて、原料米と仕込み、糖化した後、その ままあるいは上槽してから加熱し、酵素を失活させて糖化を終了させ、これを酸存在下あるいはそのまま発酵を行って、アルコール分 を3~12%、エキス分を5~20%含むこと、を特徴とする低アルコール清酒の製造方法。

その他請求項5項。