4269037: 有機酸高含有清酒の製造方法

請求項1

HAP4遺伝子を発現する組換えベクターで形質転換した酵母を用いることを特徴とする有機酸高含有酒類又は食品の製造方法。

請求項2

有機酸がリンゴ酸及び/又はコハク酸である、請求項1に記載の酒類又は食品の製造方法。

請求項3

酵母が清酒酵母である、請求項1又は2に記載の清酒の製造方法。

請求項4

清酒酵母がSaccharomyces cerevisiae K701/pAUR 123-HAP4(FERM P-18933)である請求項3に記載の清酒の製造方法。