お酒の情報

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お酒のQ&A

お酒に関してお問い合わせが多いご質問と回答を掲載しています。

お酒のはなし(情報誌)

様々なお酒の特徴や、製造法、歴史など、情報を国内外から幅広く情報を収集、整理して、写真や図を多く取り入れ、できるだけわかりやすく提供しています。
改訂版
清酒 1 pdf 2 pdf  
清酒
(英語版)
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焼酎 1 pdf 2 pdf 3 pdf
焼酎
(英語版)
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ワイン 1 pdf 2 pdf

                                  (現在、改訂版の作成に取り組んでいます。)

ビール T pdf (4号) U pdf (13号)  
ウイスキー
ブランデー
T pdf (5号) U pdf (14号)  
リキュール T pdf (6号) U pdf (17号)  
みりん,合成清酒,雑酒 pdf (7号)
スピリッツ類 pdf (8号)

エヌリブ(広報誌)

研究所の研究成果やお酒についての技術的な情報等を分かりやすく解説した広報誌を年間2回発行しています。

今後もよりよい広報誌とするため、エヌリブに関するご感想、今後エヌリブで取り上げてほしいテーマや内容に関するご意見やご要望などをお伺いしたいと考えており、現在、WEBアンケート実施に向けた準備を行っております。
当面の間、アンケート用紙でご回答いただくことになりますが、もしよろしければご協力のほどお願いいたします。
pdf創刊号 <特集>酵母 pdf2号 <特集>麹菌 pdf3号 <特集>原料
pdf4号 <特集>醸造法 pdf5号 <特集>環境 pdf6号 <特集>酵素
pdf7号 <特集>遺伝子 pdf特別号 <特集>酒類総合研究所きのうきょうあす pdf8号 <特集>清酒の研究
pdf9号 <特集>成果の普及 pdf10号 <特集>第二期中期目標・計画がスタート pdf11号 <特集>酒類原料の研究
pdf12号 <特集>清酒酵母 pdf13号 <特集>環境保全 pdf14号 <特集>お酒の安全性とおいしさ
pdf15号 <特集>麹と麹菌 pdf16号 <特集>清酒醸造工程の徹底解析 pdf17号 <特集>お酒の品質向上への取り組み
pdf18号 <特集>酒類原料の特性 pdf19号 <特集>清酒酵母の機能と特性 pdf20号 <特集>微生物による酵素生産
pdf21号 <特集>お酒のおいしさ pdf22号 <特集>酒類の分析 pdf23号 <特集>麴菌の機能を調べる
pdf24号 <特集>美味しさを保つために pdf25号 <特集>お酒と健康・微生物 pdf26号 <特集>日本産酒類の輸出促進・
         お酒に関する刊行物
pdf27号 <特集>「甲州」ブトウのルーツ pdf28号 <特集>酒類の放射性物質の分析・研究 pdf29号 <特集>微生物がつくる酒類の香り
pdf30号 <特集>これまでの5年間と
            これからの5年間
pdf31号 <特集>酵母研究の拡がり2017 pdf32号 <特集>黒麴菌ゲノム解析からわかること
pdf33号 <特集>焼酎を特徴付ける成分を探る pdf34号 <特集>黄麴菌はどこまで分かったかU
 

醸造に学ぼう 発見!微生物の力

子供(小学校高学年)から大人までの幅広い方々を対象として、日本の食文化に深くかかわっている「醸造」の科学に興味を持っていただくために作成しました。読み進むうちに醸造に関する知識を身につけることができるようにしています。

日本酒ラベルコレクション

酒類総合研究所では、平成14年度に「価格及び商品ラベルに関する研究」を実施し、全国の日本酒ラベルを収集、ラベルに表示されている内容を調査・分析しました。

日本酒ラベルの用語事典

お酒のラベルにかかれている、いろいろな専門用語をわかりやすく解説しています。
ご利用に際しては、利用上の注意及び利用条件を厳守し、ファイルをダウンロードしてご利用ください。

日本酒を紹介するリーフレット

海外の消費者に日本酒をわかりやすく紹介するために作成しました。
ご利用に際しては、利用上の注意及び利用条件を遵守し、ファイルをダウンロードしてご利用ください。

専門用語の標準的英語表現リスト

英語で説明する際に参考にしていただけるよう、専門用語の標準的英語表現リストを作成しました。
今後より良いものに改訂していけるよう、ご意見・ご要望がありましたらお寄せください。

清酒の専門用語の標準的英語表現リスト(Sake Terms)
焼酎の専門用語の標準的英語表現リスト(Shochu Terms)

鑑評会

全国新酒鑑評会と本格焼酎・泡盛鑑評会についての案内です。

リンク集

    お酒の情報に関するリンク 財務省など、関係官庁へのリンクです。

お酒の相談

皆様からのご質問、ご相談を承っております。
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